热稳定(酵素)蛋黄粉

Heat Stable (Enzyme) Egg Yolk Powder

产品规格

20kg/袋X1袋/箱

保质期

18个月

贮藏条件

通风阴凉干燥处，常温密封保存

欧福蛋业的热稳定蛋黄粉是将酶法制得的热稳定性蛋黄液喷雾干燥后所得的产品，作为乳化剂应用于沙拉酱、蛋黄酱等产品，可提高酱体在温度波动情况下的乳化稳定性，可有效解决沙拉酱、蛋黄酱产品乳化稳定性差、挺立度差和易破乳难题。

相对于热稳定全蛋液/蛋黄液,热稳定蛋黄粉具有更多的特性:

（1）该产品为常温储存，对于无冷藏仓库的沙拉酱、蛋黄酱生产厂家，使用该蛋粉是优质选择。

（2）当沙拉酱、蛋黄酱等产品生产计划量存在不确定性或单批次生产量较少时，使用该蛋粉是优质选择。

（3）可降低酱体配方中蛋制品的添加量，减少原配方中蛋制品的仓储占地面积

（4）提高沙拉酱、蛋黄酱等产品在热波动情况下的乳化稳定性，有利于解决沙拉酱、蛋黄酱等产品在夏天较高温度配送条件下的乳化稳定性差的问题.

应用方案

色拉酱、蛋黄酱、千岛酱等。

欧福蛋业的蛋液及蛋粉

・欧福蛋业是《蛋液质量通则》（GB/T42235-2022）及《蛋粉质量通则》（GB/T42237-2022）国家标准的起草人。

・欧福蛋业的蛋液产品涵盖全蛋液、蛋白液、蛋黄液及功能性蛋液、调味蛋液等；蛋粉产品涵盖全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉及功能性蛋粉；可根据客户需求定制蛋制品。

・欧福蛋业的蛋液、蛋粉作为食品配料可广泛应用于烘焙、糖果、水产品、肉制品、面制品、调味品、乳制品及餐饮产品等。

问题与解答

我该如何在含有麦芽糊精载体和纯蛋黄的热稳定产品粉之间进行选择？

    纯热蛋黄粉蛋黄含量与风味浓度更高、配料表更简洁，适合对“清洁标签”和风味强度敏感的客户；含载体（如麦芽糊精）型号流动性与分散性更好、成本更优。选型取决于产品定位与标签需求——欧福蛋业可从蛋黄原料端提供功能匹配建议。

什么时候需要指定酶处理的型号？

    酶处理时，不同的酶处理后会获得不同的性能，磷脂酶等可改善蛋黄的乳化与耐热稳定性，适合制作耐高温乳化酱料，但不能满足杀菌乳饮料等需要耐热的应用；因此不同应用功能需求的产品须采用不同的酶制剂。

麦芽糊精和葡萄糖浆粉作为载体有什么区别？

    麦芽糊精与葡萄糖浆粉均作载体/抗结用途，差异在于 DE 值、甜度与吸湿性，影响粉体的溶解性、流动性与终产品风味平衡。欧福蛋业按客户对配料表与性能的要求提供选型建议，具体型号矩阵以欧福蛋业规格书为准。

为什么有些型号添加了二氧化硅而另一些却没有？

    二氧化硅（SiO₂）作抗结剂加入部分型号以改善粉体流动性，适用于需进行固体粉末混合的体系，未添加型号则相对容易形成粉团，但配料表更短，适合“清洁标签”诉求。欧福蛋业的产品如果客户不作特别要求的话是不添加的。

你们能生产矩阵中未列出的定制规格吗？

    可以。欧福蛋业支持在既有产品体系基础上开展定制规格（载体类型、添加物、包装等）的开发与验证，但需满足最小起订与开发周期要求，具体以技术评估与订单为准。